西餐，顧名思義是西方的餐食。西方，是相對于東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準確稱呼應為歐洲美食，或歐式餐飲。其菜式料理與中國菜不同，一般使用橄欖油、黃油、番茄醬、沙拉醬等調味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。

【牛排和意面】

        牛排和意面是中國人接觸很多的西餐種類，牛排是廣大肉食愛好者的心頭好，而意面是很接近中國人飲食習慣的西餐面點，牛排和意面也可搭配在一起吃這種吃法更符合中國人的飲食習慣。

【可欣西餐實訓】

        可欣餐飲實訓對西餐業的發展特征進行了分析，認為中國西餐業將實現新的飛躍。西餐業正在成為中國餐飲市場迅速發展并不可小視的產業，西餐業依靠良好的品牌效應、日益受到人們認可的就餐文化以及較高的投資回報逐漸成為了中國餐飲業的主力軍。在中國餐飲業蓬勃發展的新形勢下面對各種發展契機，西餐業的未來發展趨勢：

·——西餐的平民化將成為許多西餐經營者的首選經營理念。

·——西餐與本土口味的有機結合，是西餐企業實現發展飛躍的必然選擇。

·——西餐的綠色健康將成為未來發展趨勢。

【教學特點】

        在可欣餐飲實訓基地學院們通過系統的學習，實際動手掌握西餐制作的方式、方法，熟悉西餐常用的原料和設備，有西餐大廚精心傳授牛排、意面的核心技術。

【課程內容】

1.牛排的選購（不同種類牛排的選購要點）；

2.牛排的烹制要點，不同牛排類型熟度的控制；

3.各類醬料的調配，不同牛排類型搭配醬料的要點；

4.不同意面的選擇（直條型、螺旋形、貝殼型等多種）；

5.意面的煮制流程及煮制標準；

6.配菜的選擇購買及處理；

7.意面醬料的調配、不同類型配菜和不同醬料的搭配。