老媽兔頭是一道四川省特色傳統名吃,屬于川菜系。起源于四川省成都市雙流縣,是當地的招牌美食。兔頭分五香麻辣兩種口味,鮮而不腥,色香味形俱佳。
半個手掌大小的兔頭,肉質飽滿,辣而不燥,鮮而不腥。極其入味,每個角角落落都帶著微微的辣,特有的小香。老饕的吃法:先把上下顎掰開,咬出兔舌,再吃兔腮;然后啃兔臉,吃干凈外部的肉,很后吮腦花。很好吃的部位是兔腮和腦花,兔腮肉多夠味,腦花嫩滑爽口。
1.原材料的挑選
2.香料的認識
3.兔頭改刀、去腥處理技術
4.兔頭腌制及輔料準備
5.鹵制技術及很后腌制技術講解
6.核心技術的講解
7.成品的制作及裝盤
8.店面裝修設計,選址開店指導
9.專家講解開店流程及經營管理