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麻辣干鍋技術實訓|麻辣干鍋制作技術|麻辣干鍋制作過程已有|10269人報名學習

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麻辣干鍋技術實訓|麻辣干鍋制作技術|麻辣干鍋制作過程

項目詳情

3、干鍋(麻辣香鍋)紅油的熬制,油料的熬制是干鍋(麻辣香鍋)制作的基礎。紅油濃度要高,其次味型需要多重復合香。所以我們的紅油一般使用葷素復合油,加入香料和其他配料,去異味,提濃香。這樣才能使紅油達到,濃香渾厚、回味悠長的效果。

4、干鍋(麻辣香鍋)醬料的制作:醬料主要是讓干鍋(麻辣香鍋)在炒制過程中,減少炒制工序。且通過不同種類醬料的運用,迅速區分味型,突出應有特點,統一成菜味道。醬料的制作關鍵是配料和火候管控,客戶結合我們配方,師傅手把手指導,能讓客戶快速掌握醬料制作要領。

學員做的干鍋

5、麻辣香鍋菜品準備,學習各種菜品切制及處理方法,達到菜品美觀入味的效果。了解各種菜品炒制特點,達到制作麻辣香鍋時能靈活運用的目的。

6、各種干鍋菜品預處理。通過運用去腥,碼味,增嫩,鹵制,上色等方法,對干鍋菜品進行預處理。掌握蝦,鴨頭,肥腸,雞,牛蛙,魷魚,魚等菜品的處理方法,讓客戶迅速掌握其中精髓,并能舉一反三掌握各種菜品處理方法。達到成菜色澤美觀,脆嫩爽口,肉質細膩,濃香入味的效果。

7、干鍋(麻辣香鍋)的炒制。運用不同火候,調味及方法,炒制麻辣,香辣,醬香,泡椒,雙椒等味型。并能熟練掌握麻辣程度,讓炒出來的菜品干香滋潤、麻辣鮮香、口感濃厚、回味無窮。

學員做的干鍋蝦

8、裝盤,通過辣椒、花椒、香菜、芝麻、法香等材料的運用,以及造型擺盤的學習。讓我們的菜品成菜靚麗、顯檔次、適合不同層次的顧客消費。

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學小吃到可欣
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