很先出自于重慶的璧山區，據說是一幫司機哥們出了一趟長途車，走到一個前不著村，后不著店的地方已是饑腸轆轆，好不容易看見一家食館，上前一問老板都關門了，什么也沒有了，說盡好話，老板只好將就把自己養的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風靡川渝兩地。

可欣燒雞公技術實訓

燒雞公具有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的功效。成菜辣而不燥，松軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。

【營養價值】

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且易于消化吸收，雞肉中的營養物質有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

學員練習

【項目特點】

燒雞公是重慶特色的一種江湖菜，以新鮮雞肉為材料，經過高壓鍋燉煮，鮮濃入味。具有制作簡單，出菜快的特點，還可搭配各類蔬菜一同涮食。深受重慶人民喜愛。

【傳授內容】

1.雞的選擇：做燒雞公火鍋很重要的就是食材的選擇，應當選用散養土公雞，土公雞肉質鮮美，營養豐富。

2.配菜的選擇：師傅實地帶領學員學習配菜的選擇。